到澳门找这些美食(游澳门)(图

  近日澳门烹饪协会在百老汇大街举行“珍馐百味群英荟”活动,无论你是不是美食主义者,上百种中外美食罗列眼前,都会让你感受到生活的美好。

  由于独特的地理位置和历史渊源,澳门的粤菜和葡餐最有特色,除此之外,日料、韩餐、东南亚饮食也荟萃此地。澳门的葡餐在材料、烹调技巧和菜式设计上都受到中国菜的影响,还采用了来自东南亚的香料如咖喱、椰汁、玉桂等等,已演变成了“澳门土生菜”,如非洲鸡和辣大虾等。澳门还有来自大江南北的中国菜馆,北京烤鸭、小笼包、红油抄手、麻辣火锅各有其味,特别精致的当然是粤式“饮茶”,酒店和大小茶楼的点心不能错过,虾饺、烧卖、春卷,搭配一壶普洱或香片,便是澳门滋味。要尝世界美食,澳门有荷兰园二马路的泰国街,泰国餐厅聚集;也有三盏灯附近的缅甸美食;氹仔官也街与澳门半岛的议事亭前地有“食街”之称,正宗日本料理和韩式烧烤都能找到,也有拉面寿司、炉端烧的小店。走在大街小巷,小吃有葡式蛋挞、猪扒包、杏仁饼等……

  “珍馐百味群英荟”上,100多位澳门名厨现场展示了百余道中西菜肴,展示了澳门丰富多元的饮食文化。活动现场入口处,一个摊位没有明火明灶,只冒出阵阵白雾,厨师们不停地向搅拌机中倒入液氮,制作出类似奶油的甜品——榴莲雪糕。“这款榴莲雪糕用低温封住了不少人反感的‘臭’味,食客可尽情享受榴莲的清甜。”这款甜食的制作者谢海珊十几岁便入行,现在是行政总厨,勤于创新中餐,近年来把“分子料理”的烹饪方法融入菜式,给食客以“错位”的惊喜。比如玲珑剔透的“果冻”,其实是蟹粉小笼包;杯中的生鸡蛋黄,入口才发觉是南瓜汁。

  黄永俞厨师主攻西餐和日料。他自创了“带子芝麻鱼子酱”:白色的带子盘在红色番茄片上做成帆船造型,旁边撒上橙色的鱼子、绿色的法国菜豆、芥末和色拉酱,还有几颗像是鱼鳔的白色半透明圆球。“这些圆球是注射了低温二氧化碳的奶酪,是不是很神奇?”黄永俞兴奋地问。

  现场众多造型别致的美食中,一盘貌似普通的蟹盒却有来头,这是来自凤城礼记的招牌菜“金钱蟹盒”。“别小看这个蟹盒,要把肉切得纸一样薄,酿入膏蟹、虾肉和冬菇,炸出来要脆而不散。”厨师程方定介绍说。凤城礼记是家在澳门开了70多年的顺德菜馆,一直坚持传统粤菜风格,在澳门有不少忠实的回头客,连香港的食客们也会慕名而来。程方定曾在内地做过多年的粤菜师傅,他特别认同凤城礼记对传统粤菜的坚守。“菜系的发展既要有人去做改变,也要有人去继承传统。顾客尝遍了新鲜的菜式,总还要回头来吃正宗的。”

  “珍馐百味群英荟”活动现场,除了食客们聚焦各色佳肴,也有厨师跑到其他摊位细细观摩,拍照记录,有的同行之间聊得火热。这样的活动除了展示美食文化,也的确给烹饪界一个互相交流学习的机会。好的厨师才能把澳门的饮食文化展示出来。

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